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穷人家的美食肉骨茶,凭什么能够登上大雅之堂

发布日期:2020-11-08 02:03   来源:未知   阅读:

说到马来西亚一带的美食“肉骨茶”,吃过的人印象中,这是一碗类似于中国的炖排骨的食物。

不过,不管是从味道上,还是卖相上,它都与我们的“炖排骨”差得很远。

去过马来西亚和新加坡的人,在寻觅当地的美食时,总是会被推荐这道,号称排在第一位的“美食”。

可能你吃过之后会感觉失望,也可能只把它当做一碗普通的排骨汤,尝尝就罢了。

其实,如果感觉失望,那是我们在品尝之前,并没有做好充分地准备。

对于马来人讲,这一碗肉骨茶,就相当于东北人的姜糖水,外人喝不来,本地却甘之如饴。

猪骨加猪肉,再配以多种中药和香料,为的就是在湿热的天气里,能够在饱腹的同时,兼具防病抗病的功效。

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一碗汤中,承载着那些年华人的心酸

清朝末年,我们的先祖们闯荡南洋,在异国他乡谋求生路,并从此在这里繁衍生息。

初来时,做的都是最底层的辛苦工作,加之不适应这边的湿热以后,很多人都患上了风湿病。

本就不富裕的生活,加上病痛的折磨,让先人们的日子过得苦不堪言。

因为没有富余的钱拿出来买药,有一些中医储备的华人们,便尝试着使用药材炖汤来喝。

汤里加入了枸杞、党参、当归等药材,又配以猪骨和猪肉,不仅仅有驱寒除湿的效果,更是能迅速补充体力。对于长期做苦力工作的华人来讲,这是一碗性价比最高的食物。

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度过那些年的艰辛岁月之后,肉骨茶被一代一代的流传了下来,成为当地不可或缺的美食之一。

知晓了肉骨茶的来历,如果想感受一下它在当地居民口中的美好,倒不妨享受一下先人们当年的艰辛。

懂得了他们的辛苦和不易之后,才能深刻体会到这碗汤的美味。

如今,不管是在大街小巷,还是在高档酒店,只要到马来一带,都少不了肉骨茶的身影。

那些年,靠着它活下来的华人们,靠着自己的双手,摆脱了贫困,变成了富裕人家。

虽然可以吃饱穿暖,但却永远都不会忘记,这一碗汤带来的恩情。

它被他们保留了下来,一直传承给自己的子孙们,让他们一定要铭记住那个不平凡的时代,有一群平凡的人在异国他乡讨着生活。

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今天,我们能够在最高档的酒店里看见它的身影,想想当年的那些功劳,也就不足为奇了。

不管在哪吃肉骨茶,都要有一种仪式感

在马来,很多街上的大排档里,都可以叫上一份肉骨茶。

做在磨得光溜溜的石蹬上,阳光在篷靠的两侧编织着一束束的光网,再点上几份美味的小吃,那一种惬意,装点了慵懒的时光。

在马来,无论是在高档酒店,还是时髦熟菜店,亦或是设计特别的路边小吃,用餐形式都非常考究。

吃串烧时,总会附加上一碟花生辣椒酱、一方块饭团,和几块青瓜、洋葱。

吃肉骨茶亦然。

摊主会先为你上一壶茶,你可以用茶水,把杯子和餐具里里外外都冲上一遍,再将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中,以备蘸排骨或佐汤调味之用。

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随后,在品茶的间隙,一砂锅蒸腾着热气、冒着芬芳药香的肉骨茶便被端了上来。

这碗汤的味道极其香浓,有一种独特的气味。第一次闻可能不太习惯,多尝试几次之后,便会深深地爱上它。

猪肉很细嫩,猪骨块也很大,再加上些蘑菇或冬菇,就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。

当然,如果能再配上一碗切成小段的油条,泡在汤里,也是别有一番滋味。

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这碗汤想要熬得好,少不了香料的精选和材料的新鲜。

通常,摊主们都会凌晨五点左右起床去市场里挑选当天最新鲜的菜品,然后便到摊口来用慢火熬汤。

香味随着空气蔓延开来,唤醒住在街角的食客们。

等他们起床梳洗,再到端上一碗热乎乎的汤时,摊主已经熬过了三个小时。

如此精心烹制的美食,又带着浓浓的历史色彩,它将会一直传承下去,直到永远永远。

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